Дата: 09.04.2014 ср

Свежий номер: №13

Прием рекламы: №14



Яндекс цитирования

Вкусная жизнь

Что полезнее фруктов? Только овощи!
Что полезнее фруктов? Только овощи!
Есть такое мясо – баранина: 5 знаменитых рецептов разных стран
Есть такое мясо – баранина: 5 знаменитых рецептов разных стран
Что такое буква «Е»? Как отличить полезный каротин от вредного красителя
Что такое буква «Е»? Как отличить полезный каротин от вредного красителя
   1  2  3  4  5  6  7  8  9 ... 90  >>   >>>

Опрос

Что вы ждёте от электронных билетов?

  • Не надо будет искать мелочь по карманам

  • Можно будет проехать «зайцем»

  • Давки у считывающих устройств

  • Мне всё равно



Популярные метки

23 февраля авто авто. город аксессуары антиквариат архитектура афиша банки безопасность беременность бизнес билеты бор бытовая техника ветераны власть выставки город дайвинг дача двери день победы дети долги дом дороги животные жилье жкх закон труде законы здоровье зоо зоопарк зубы интернет интерьер ипотека искус искусство история история города качество клещи кожа компьютеры кондиционер концерты коньяк косметология красота кредиты криминал культура курение курорт лицензия льготы мебель медицина метро музеи музыка налоги наследие наследство наука недвижимость образование обувь общепит овощи огород одежда окна олимпиада оружие отдых очки паводок пенсия питание пляжи подарки покупки почта права человека право православие праздники продукты путешествия развод разрешение распродажа ремонт рецепты сад сад-огород садовод связь святыни скидки сми снегоход советы сон. похудение сотрудничество социалка спорт справка стихия стоматология страхование строительство такси театр телефоны техника транспорт туризм финансы фото чай школа шопинг экология экономия электроприборы

Суп как праздник! 5 рецептов на все случаи жизни

Любите ли вы суп так, как люблю его я? Надеюсь, что да! Потому что суп – он что? Суп есть основа семейного благополучия и душевного комфорта

Суп как праздник! 5 рецептов на все случаи жизни

Подать усталому мужу вечером тарелочку свежего горячего супа, и можно не говорить сакраментальное: «Я тебя люблю, я о тебе беспокоюсь, мне важно, чтобы тебе было хорошо»… Суп сам все скажет, покажет и даст почувствовать. А сколько на моей кухне именно супом утешалось подруг с разбитым сердцем? Не перечесть! Потому что разбитое сердце от миски супа не отказывалось никогда. Что характерно.

Задумываясь о супе, как о весомой части нашей жизни, мне пришлось признать: ни одно блюдо так полно и объемно не присутствует в ней, как суп. Хотите проверить? Пожалуйста. Вот только основные характеры супов, что пришли мне на ум и память. Можете дополнить!

Суп наших мам

Мне интересно – есть ли хоть один человек в нашей стране, кого бы в детстве не кормили супом? Наверное, их исчезающе малое количество. Наши мамы делали нам первые супчики тогда, когда у нас и зубов-то не было. И продолжали совершенствовать свое мастерство на нас – дошколятах и школьниках. У каждого в детстве был любимый суп и был суп-враг. Моим любимым был фасольный суп. А его антиподом – молочная лапша.

Вот как готовила фасольный суп моя мама:

Понадобится: фасоли 300г, 1 большая луковица, 1 большая морковка, половинка курицы, 100 г. Копченого бекона или грудинки, 4 крупных картофелины, 2 ст. л. Растительного масла, по пучку петрушки, укропа и зеленого лука.

Приготовление: В те времена, когда у меня было такое счастье, как мамин фасолевый супчик, в банках фасоли не существовало. Была сухая и покупалась разных цветов у бабушек на таганрогском Центральном рынке. К супу полагалась крупная белая фасоль. Ее вымачивали в воде, оставляя на ночь, а утром варили отдельно от куриного бульона, потому что варилась она долго – не менее 1.5 часов.

Из курицы варим бульон. Потом мясо вытаскиваем и отделяем от костей, разрезая на небольшие кусочки. Лук и морковь чистим, режем соломкой. И так же нарезаем бекон. Обжариваем на масле бекон, лук и морковь. Пока они обжариваются, чистим картофель, режем кубиками и отправляем в бульон. Через 15-20 минут добавляем зажарку и высыпаем готовую вареную фасоль. Еще через 5-7 минут медленного булькания – добавляем мелко нарезанную зелень.

Суп утешительный

Мало ли как случается в жизни: то с любимым поссоришься, то на работе стресс за стрессом, то детки веселят особо… В этих случаях нет ничего лучше, как съесть утешительного супчика. Вы поверьте, это волшебное средство! Главное, чтобы нашелся человек, который вам его предложит.

Мой друг по Facebook Сергей Милянчиков как-то угостил меня чудесным супом – с шпинатом и фрикадельками. Очень утешительно, после суетливого нелегкого дня!

Суп из шпината с фрикадельками Сергея Милянчикова:

Провести весь выходной день у плиты - нет, это неправильно! Поэтому сегодня готовим быстрый супчик из подручных продуктов. Чтобы не терять много времени на приготовление бульона, вместо куска мяса с косточкой используем фарш – он сварится намного быстрее. Шпинат, если нет свежего, используем замороженный. Если нет перепелиных яиц, заменим их обычными, куриными.

Понадобится: Фарш говяжий – 600 г, яйцо куриное – 1 шт. , Яйцо перепелиное – 8 шт. , Шпинат – 500 г, Картофель – 1 шт. , Морковь – 1 шт. , Лук репчатый – 1 шт. , Лук-порей зеленые части – 1 шт. , Чеснок – 2 зуб. , Сок лимона – 1 ст.л. , Сметана – по вкусу. Сахар – 1 ст.л. , Соль – по вкусу. Перец – по вкусу. Маслины – 1 горсть.

Приготовление: В мясной фарш добавим яйцо, перец, соль и как следует вымесим. Поставим перепелиные яйца вариться. Слепим мокрыми руками небольшие фрикадельки, которые обжарим на горячей сковородке в растительном масле до румяной корочки. Нам нужно, чтобы снаружи была корочка, а внутри оставался сырой фарш. Лук режем мелкими кусочками, морковь трем на крупной терке, зеленую часть лука порея нарезаем тонкой соломкой. Не забудьте его промыть после того, как нарезали!!!

В растительном масле обжариваем лук, потом добавляем морковь и зеленый лук-порей. По ходу добавим сахар. Картофель режем маленькими кубиками: нам необходимо, чтобы он быстро сварился. Заливаем холодной водой ( примерно 1.5-2 литра) и ставим кипятиться. Через минуту после закипания закидываем к картошке фрикадельки. Разогреваем в другой кастрюльке или в глубокой сковородке шпинат, добавив в него давленый чеснок и лимонный сок. Как только шпинат оттает (если он замороженный), или повянет (если свежий), перекладываем его в наш суп. Режем маслины или оливки на кольца, добавляем в суп и даем еще 2-3 минуты прокипеть. Вот и все. Разливаем суп по тарелкам, добавляем заранее отваренные и очищенные яйца и ложку густой сметаны.

Суп оздоравливающий

Давным-давно, в детстве еще, я была большой поклонницей рыцарских романов. Ну, Вальтер Скотт там, Дюма и прочие. Как вы знаете, рыцари – существа драчливые. И вот почти в каждом романе после сражения, турнира или дуэли рыцарей непременно возвращали к жизни супом! Обязательно. В настоящей же действительности тоже есть волшебные супы, которые помогают нам бороться с болезнью, какой бы она не была. Это и нежный куриный супчик после тяжелой ангины, и сытная похлебка, помогающая вернуть силы, и овощной суп-пюре, исцеляющий при желудочных недомоганиях.

Хочу напомнить вам о классическом восстанавливающем супе из курицы. Только это будет знаменитый «еврейский антибиотик» - куриный суп с кнейдлах.

Понадобится: 3 ст.л. куриного жира, 1 стакан муки из мацы, 2 яйца, 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки, соль, молотый чёрный перец по вкусу, 2 л крепкого куриного бульона, 5-6 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа

Приготовление: Куриный жир мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки отложить. В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по консистенции похожее на очень густую сметану, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 30 минут.

В кастрюлю влить воду, вскипятить, затем убавить огонь до слабого. Мокрыми руками сформировать из теста шарики размером с крупную сливу, осторожно положить их в воду. Варить на минимальном огне при слабом кипении в течение 15-20 минут. Вынуть кнейдлах шумовкой, переложить на тарелку и оставить на 20-30 минут, чтобы они затвердели. Бульон разогреть. Чеснок почистить, мелко нарезать. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. В порционные тарелки положить по 2-3 кнейдлах, залить горячим бульоном, посыпать зеленью и чесноком.

Совет к рецепту: Курицу или же филе лучше купить не замороженную, а свежую – в этом блюде самое привлекательное есть сама курица (или кролик), ее аромат, мягкость мяса. И варить долго не нужно. От 40 минут до 1 часа, максимум.

Суп – кулинарное торжество

Как только я стала придумывать эту классификацию супов, так сразу же забронировала за харчо место в номинации «кулинарное торжество». Имею на то авторское право. Кто так не считает – пусть докажет. Итак, харчо…

Все построено на сопротивлении кислоты и сладости, полутонах и свежести. А при все том – суровая мужская еда. Очень бы рекомендовала девушкам, ищущим мужей освоить рецепт и угощать потенциальных кандидатов. Предложения руки и сердца можно будет коллекционировать!

Харчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — тклапи — засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо.

Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».

Понадобится: 500 г говяжьей грудинки, 12стакана риса, 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 2 — 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки соуса ткемали, 1 стручковый перец, соль, несколько горошин черного перца, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки и кинзы.

Приготовление: Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне. Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, соус ткемали, толченый чеснок. Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

Совет к рецепту: любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.

Суп – национальное достояние

Многие супы накрепко связываются в нашем представлении с определенной страной, не так ли? Самые распространенные примеры: Россия – щи, Украина – борщ, Израиль – куриный суп, Франция – буайбес. Вот о нем и поговорим.

Как это часто бывает, все начинается с того, что бедные придумывают себе еду, а богатые – отбирают рецепт и наслаждаются. По легенде, буайбес – уха марсельских рыбаков, построенная по остаточному принципу: что осталось из рыбы непроданного, летит в котел. Туда же зелень, с которой в Марселе, согласитесь, проблем нет. И вот через час вам и суп, национальное достояние. С Крутоном. А это всего лишь сухарики, а не то, что нам продают за 10 баксов штучка в пафосных заведениях.

Буайбес классический

Понадобится: из расчета на 4 человек взять рыбы разных сортов, в любых пропорциях, чем больше разнообразие, тем лучше - 2 кг., 2 луковицы, 4-5 помидор (томатную пасту), 1-2 дольки чеснока, 30-50 гр. оливкового масла (лучшего качества, или не добавлять), лавровый лист и сухие пряные травы (шафран, фенхель, чабер... - по вкусу), петрушка и укроп (можно тоже в сушеном виде), черный молотый перец и соль по вкусу; лук порей, шалот, сельдерей, красный сладкий перец - если есть под рукой (всего вместе по объему не больше чем томатов); несколько картофелин, до 200 гр. сухого белого вина, лимонный сок - для варьирования рецепта.

Приготовление: Мелкая рыба и та, которую вы считаете менее ценной, пойдет на бульон, ее можно только очистить от внутренностей и жабр; также можно помельче ее порезать. Более крупную и ценную рыбу разделать на кусочки по 4 - 5 см, сбрызнуть лимонным соком и положить в кастрюлю. В другую кастрюлю с широким дном положить мелко нарезанные репчатый лук, томаты, чеснок, и, по возможности (из того, что есть под рукой), лук шаллот, белую часть порея, болгарский перец и сельдерей; и начать пассировать в оливковом масле. Чуть позже добавить мелкую и более крупную нарезанную рыбу, которую вы определили для бульона.

Продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым. Залить кипятком (2 литра) и варить около 15 минут на сильном огне без крышки. В кастрюлю положить лавровый лист и сухие пряные травы по вкусу, в оригинале используется набор «Хербс де Прованс», добавить соль и перец. Иногда добавляется апельсиновая корочка. Когда рыба достаточно разварится, содержимое кастрюли через крупное сито процедить и перетереть в первую кастрюлю. Влить оливковое масло. Проверить, достаточно ли во вкусе бульона шафрана и фенхеля (если вы его любите). Если рыба не покрыта бульоном - добавить воды, консистенция должна получиться не очень густая. Варить около 10 минут – меньше, если рыба мягких сортов, больше - если твердых. Приправить петрушкой и укропом.

(Светлана Морозова, www.aif.ru)

Нравится